秋季吃不完的便是辣椒了，婆婆每年都会种上许多辣椒，坐着很远的车给我送来。由于太多，储存还真是个大问题，所以每年我都要把婆婆送来的辣椒挑选一部分，腌制成咸菜，更方便储存还又下饭。老公吃馒头就米饭，特别好这一口。

腌辣椒这种吃法，在民间做法真是太多了。在口味上南北口味也是各异。南方腌制咸辣椒会放入一些白糖来达到中和辣味效果；而在北方，由于大部分人较能吃辣，所以几乎很少有人加入白糖腌制。甚至还会用更简单的方法，只加入盐巴腌一腌，做法真的是特别简单。

今天这道腌制方法，是跟我婆婆学来的，除了要腌还要多一道炒的过程。据婆婆说，这样腌制辣椒能久放不坏，放上一年都可以，这种吃法在她们农村那儿几乎家家户户都会做。下面就跟随四月猫一起来详细了解一下腌辣椒的制作过程和技巧吧。

食材的准备

配料表：1500克线椒、3茶匙盐巴、蒜头20克、生抽一碗、红干椒1小把

辣椒的选择

挑选辣椒做咸菜，一般怕吃辣的人喜欢会挑选薄皮青椒或虎皮椒。口味偏辣的人，还是用线椒或小米辣更过瘾。这两种辣椒特别辣，本人还是比较倾向于线椒，而且即使自己去市场购买，线椒也是蛮便宜的，一斤才3块钱。腌上一次，3斤就足够了。另外有变质坏掉的辣椒，千万别放进去。

其他食材

有的人不太喜欢蒜味，所以可以根据自己口味喜好，决定要不要放蒜头。在这道咸菜里面，本来应该再放一点白酒和香麻油的，也被我减去。

腌辣椒

第一步：辣椒的处理

辣椒要提前洗干净，放在通风的地方晾干水分后，才可以再将辣椒梗摘去。如果不控水或者淘洗之前就将辣椒梗摘去，很容易让腌制的辣椒进水发生霉变。另外晒的过程中，千万不能遭雨，否则就前功尽弃了，这一点特别要注意一下。

第二步：将线椒切成辣椒圈，也就是很小的辣椒段。

这样更容易腌制入味，食用的时候，也比较方便，毕竟这种辣椒还是蛮辣的，切小一些容易食用。

第三步：将大蒜头剥去外皮，洗干净后用纸巾擦去水分拍碎即可，或者提前放在外面风干水分再拍。

第四步：腌制

将辣椒圈和蒜头都放入一个容器里，然后撒入适量的盐搅拌均匀，先腌制1个小时。盐不要一次性放许多，最好分次放，每次都品尝一下咸度，尽量盐别偏小，偏小可能会导致味道发酸。

第五步：调料

将生抽、红干椒碎都放入一个碗中调均匀。如果想保存时间数月以上，记得再放一点白酒在里面。

第六步：炒制

热锅倒入一大碗油，烧至六成热，倒入腌制的辣椒翻炒3分钟，断辣椒生味即可关火冷却。油要比平时炒菜多2倍。

第七步：调味

在炒好放凉的辣椒里，倒入调味汁调拌均匀。喜欢的话，还可以再加点白酒和香麻油，我自己做的这道，香麻油和白酒全免了。

第八步：储存

储存也是一个关键，储存方法正确，可以储存一年都不坏呢！我们这道咸菜储存很简单，先将大玻璃瓶用开水烫一烫，消毒一下，风干里面水分后，再倒入腌制好的辣椒密封。天气比较寒冷放室内就可以了，如果不是太冷，还是建议放入冰箱冷藏。

成品图展现

唠叨下腌咸辣椒的技巧：

1、坏的辣椒千万不能用，腌制前，还要必须将洗过的辣椒风干

2、先入盐腌制，腌制的时候，最好戴一次性手套将辣椒用手搓揉几下，这样腌制入味更快

3、炒辣椒的时候不宜炒时间过长，炒断生即可

4、储存的瓶子一定要消毒，做到无油无水。天热储存，需要移入冰箱冷藏，放入白酒可以起到防变质的作用。